115201, г. Москва, 1-й Котляковский переулок, дом 3
Тел / факс: 8 495 320 94 97
Режим работы: 09.00 - 18.00
E-mail: zakaz@progress-dsa.com

 

Оборудование для переработки какао бобов.

  • Линия розлива какао масла/тёртого в блоки;
  • Линия измельчения какао тёртого;
  • Какао переработка;
  • Насосы для какао тёртого;
  • Установка предварительного измельчения;
  • Установка для производства какао порошка;
  • Производственные линии полного производственного цикла.

Специалисты компании AC Technology имеют опыт в сфере переработки какао бобов. Компания поставляет как отдельные машины, так и комплексные линии «под ключ».
 
Основной концепцией компании является предоставление заказчику не только комплекта оборудования, но и технологии переработки, уникальных рецептур, которые позволяют получить высококачественный безопасный продукт с продолжительным сроком хранения.

Переработка какао включает в себя следующие этапы:

  • очистка какао-бобов (отделение легких и тяжелых примесей, отделение металлопримесей);
  • предварительная обработка (подготовка к удалению какаовеллы);
  • дробление и отделение какаовеллы от какао-крупки;
  • алкализация;
  • обжарка какао-крупки;
  • обжарка какао-бобов;
  • получение какао-порошка и его стабилизация.

Конечные какао-продукты

  • какао-тертое;
  • какао-масло;
  • какао-порошок натуральный и алкализованный.

Технология:

Обжарка какао бобов


При обжарке преследуется цель изменить структуру какао бобов, что позволит разделить их на составные части, подвергнуть тонкому размолу ядро, максимально выделить из его клеток жир. За счет протекающих в ядре какао бобов физико-химических процессов, вызванных высокой температурой, добиться значительного улучшения вкуса и аромата, а следовательно, обеспечить формирование вкуса и аромата в готовых шоколадных изделиях. Поэтому обжарка какао бобов является одной из важных технологических операций в производстве шоколада.
Мы Вам предложим лучшее европейское Обжарка какао бобов осуществляется в аппаратах различной конструкции, поэтому отличается по продолжительности и температурным режимам.
Условия термической обработки должны выбираться в зависимости от специфических свойств какао бобов - их сорта, дальнейшего назначения, степени ферментации, способа сушки после ферментации, содержания влаги, размеров и формы.
После термической обработки какао бобы необходимо как можно быстрее охладить до температуры 30-35°С. При этом прекращаются физико-химические процессы, происходящие при высокой температуре, уменьшается миграция какао масла в оболочку, ядро и какао-велла становятся твердыми и хрупкими, оболочка легко отделяется от ядра, т.е. создаются благоприятные условия для получения полуфабриката - какао крупки.


Получение какао масла и какао порошка.

Для изготовления шоколада требуются не только какао тертое, но и чистое масло какао. Его получают из какао тертого. Необходимость производства какао масла и добавления его в рецептуру шоколадных масс обусловлены следующими причинами:
- в шоколаде, в зависимости от сорта, содержание какао масла должно быть 32-36 %;
- шоколадная масса, в состав которой входят сахар, какао тертое и масло какао, должна иметь полужидкую консистенцию, позволяющую подвергать ее механической обработке. Необходимые реологические свойства массы, такие как вязкость, текучесть, можно достигнуть только при определенном (при данной температуре) содержании в массе какао масла.
Если смешать какао тертое, жирность которого в среднем 54 %, с сахаром в соотношении 1:2, то содержание какао масла в такой смеси будет не более 18 %. Отсюда вытекает необходимость добавления в шоколадную массу почти 20 % чистого какао масла.
 

Поэтому часть приготовленного какао тертого расходуется на изготовление шоколада и шоколадных изделий, а другая часть - на прессование какао масла.
Для отжима какао масла чаще используют какао тертое, обработанное щелочными реагентами, или какао тертое, полученное из алкализированной какао крупки.
Для улучшения вкусовых достоинств какао продуктов и готовых изделий какао крупку могут подвергать различной обработке: водяным паром, растворами сахаров, ферментами, органическими кислотами, молочной сывороткой и другими веществами с последующей сушкой и обжаркой.

Прошедшая термическую обработку какао крупка поступает в охлаждающий приемник, оборудованный мешалкой и отсасывающим воздух вентилятором. После охлаждения до температуры 30-35°С какао крупка передается системой пневмотранспорта в сборники, из которых - на распределительный транспортер. Через установленные под ним загрузочные воронки какао крупка попадает в измельчающее оборудование для приготовления какао тертого.


 

 
 

Все новости


25.02.2013 С Днем Защитника!

21.02.2012 Коллектив "IC  Technology" поздравляет всех мужчин с праздником Защитника Отечества 23-го февраля!  Мы желаем Вам крепкого Здоровья, успехов каждому из Вас на службе, а также тепла и благополучия в семье!

30.12.2012 C наступающим Новым Годом

30.12.2012 Компания “IC Technology” поздравляет с наступающим Новым Годом всех наших Клиентов и Партнеров, и желает Благополучия и процветания в Новом Году.


 
  НАШИ ПАРТНЕРЫ  КАТАЛОГ ОБОРУДОВАНИЯ
 
 

IC-TECHNOLOGY.RU

Прямые поставки в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Ростов-На-Дону, Киев, Минск, Волгоград, Ижевск, Казань, Нижний Новгород, Пермь, Воронеж, Уфу, Челябинск, Череповец, Омск, Новосибирск, Кемерово, Красноярск, Иркутск, Читу, Хабаровск, Владивосток, Самару, Краснодар, Ставрополь и другие города России и СНГ.

Создание сайта - Студия интернет-маркетинга WEB-IC